Arroz marinero con BARCOLOBO Verdejo
Ingredientes:
- 200 gr. de arroz bomba
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 100 ml. de vino blanco
- fumet (caldo de pescado)
- 100 gr. de guisantes congelados
- 100 gr. de corazones de alcachofa congelados
- 12 gambas frescas
- 300 gr. de almejas
- aceite de oliva y sal.
Comenzamos preparando el sofrito del arroz. Para ello, sofríe en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo, todo ello cortado en brunoisse, en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade el pimentón, el tomate rallado y el vino blanco. Continúa sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado. Entonces, agrega los corazones de alcachofa, los guisantes, la hoja de laurel y el arroz. Rehoga el conjunto durante unos instantes y vierte el fumet en la cazuela (doble volumen de fumet que de arroz).
Una vez el caldo comience a hervir, deja hervir a fuego fuerte durante 4 minutos. Transcurrido este tiempo, baja la intensidad del fuego y sigue cociendo sin remover.
Cuando resten 5 minutos para finalizar la cocción añadiremos las almejas y las gambas. A este arroz marinero le podrás echar otros mariscos, como langostinos, coquinas, mejillones, calamar, etc.
Una vez el grano esté “al dente” y las almejas se hayan abierto, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
Salteado de verduras a la plancha con BARCOLOBO Verdejo
Pasos:
Pela la cebolla y córtala en perpendicular a su eje para que quede en rodajas. Intenta hacer los cortes con una separación de aproximádamente un centímetro para que las rodajas no queden demasiado finas (así estarán más sabrosas).
Lava la berenjena, el calabacín y el tomate y córtalos también en rodajas del mismo grosor que la cebolla.
Lava los espárragos y quita la primera capa del puerro. Los espárragos irán enteros; los puerros los puedes cortar por la mitad transversalmente (es decir, de arriba a abajo).
Prepara una sartén o plancha (si tienes parrilla, mejor, pero no es imprescindible) con dos cucharadas de aceite de oliva (virgen extra si tienes) a fuego alto. Espera a que el aceite esté muy caliente y coloca entonces todos los ingredientes sobre la superficie, espolvoreando un poco de sal gorda y de pimienta por encima.
Cuando se hayan tostado lo suficiente por un lado, dales la vuelta y repite con la sal y la pimienta. Cuando todas las verduras estén hechas, sírvelas y tómatelas lo antes posible, ¡están mucho más buenas recién hechas!
Truco: Preparar el aceite en un bowl con ajito machacado, orégano y tal vez una cayena antes de freírlo.